Dans la classification des champignons, la Truffe est classée dans la catégorie des ascomycetes hypogés.

食用菌分类中，露属生长地下的子囊菌类。

Par son aspect, la Truffe est plutôt arrondie, mais peut être irrégulière en raison du terrain.

露的外形圆的，但因其生长地下的原因，常呈现不规则的形状。

C'est donc grâce à son système végétatif, le mycélium, que la truffe va chercher un arbre nourricier.

以母体树的幼根须为寄生体，露自生出不可缺少的组织系统：菌根。

Il est courant de dire que la truffe est un champignon souterrain, elle est plus exactement le fruit du mycélium.

都说露地下的蘑菇，其实她菌丝体类植物实。

Le cavage est l’action de récolter la truffe lorsqu’elle est parvenue à maturité, moment fugace où elle exhale le plus ses puissants arômes.

收获露的方法就露成熟把它从地里挖出来, 这露散发的气最浓的间，但这段间很短暂。

Robe rouge cerise qui conjugue des tons chaux et lumineux. Expression aromatique, harmonieuse de fruits rouges et d’épices avec une note de truffe.

呈樱桃红色，并表现出它的热情与光泽，味扑鼻，和谐，浓郁的红，辛夹杂露的味。

LA TRUFFE, SON ORIGINE Il est courant de dire que la truffe est un champignon souterrain, elle est plus exactement le fruit du mycélium.

都说露地下的蘑菇，其实她菌丝体类植物实。食用菌分类中，露属生长地下的子囊菌类。

La mycorhisation se fait soit naturellement par la présence de spores de truffe dans le sol, soit par le fait de planter des chênes déjà mychorisés.

菌根可以由露土壤中靠种子自繁，也可以种植已附有露菌根的橡树得到菌根。

Le Blanc de Blancs accompagne souvent une dégustation d'huîtres ou un foie gras.Les champagnes qui ont longtemps vieilli en cave conviennent au caviar et aux truffes.

纯粹用白葡萄酿制的“白中白”槟搭配牡蛎、肥鹅肝等菜色，而那些酒窖里珍藏许久的陈年槟则该搭配鱼子酱和露。

Faites cuire les pates ? al dente ? dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et plongez-les dans la sauce aux truffes. Prolongez leur cuisson 3 mn.

把面条用沸盐水煮劲道，然后沥干，放到露酱里。再焖3分钟。

Durant la période estivale, la truffe connaît une croissance exponentielle passant de quelques grammes à son poids normal qui est couramment de 30 à 50 grammes .

夏季里，露生长的特别快，从几克至其正常体积重量30~50克。

A la question :faut-il préférer une truffe fraîche à une truffe de conserve, même de première ébullition ?

选择新鲜露还选择罐装制品呢。

Le prix d'un gramme de truffe s'est établi à 117 euros cette année, en baisse par rapport à 2009, lorsqu'il avait atteint 133 euros pendant des enchères analogues.

今年白露的价格117欧元/克，比2009年有所下降：同类拍卖会上达133欧元/克。

Préparez la sauce : Dans une casserole assez grande, portez la crème fleurette à ébullition. Ajoutez ensuite la sauce aux truffes d’été et laissez infuser à feu très doux 10 mn.

一个足够大的平底锅中，把乳皮奶油加热到沸点。接着放入夏季露酱，温火泡10分钟。

La truffe pesait 900 grammes. Elle a été mise aux enchères dans le château médiéval de Castello di Grinzane, situé dans une région de l'Italie réputée pour son vin et ses truffes.

这块露重900克。以红酒和露闻名的意大利格林扎纳卡沃尔城堡被拍卖。

Il débute dans le courant du mois de décembre pour s’achever courant mars. La localisation précise de la truffe nécessite le recours à un animal, le porc ou plus souvent le chien.

收获从十二月份开始至次年的三月间结束。如要准确地找到露需要动物的帮助，猪、或更多情况下。

Le cycle biologique de la truffe est particulier . comme tout champignon, la truffe n a pas de fonction chlorophyllienne . elle est donc contrainte pour vivre de se rattacher à une autre vie.

都说露地下的蘑菇，其实她菌丝体类植物实。食用菌分类中，露属生长地下的子囊菌类。它之所以归属于此类因为它生长地下并且它的孢子（种子）藏囊（小袋子）中的缘故。

A la question :faut-il préférer une truffe fraîche àune truffe de conserve, même de première ébullition ? La réponse est OUI, et cela sans hésitation !

选择新鲜露还选择罐装制品呢。回答肯定的，当然毫不犹豫地选择新鲜露。