Mettre en avant et protéger la typicité du terroir que l'on retrouve dans le produit protégé : origine géographique des ingrédients entrant dans sa composition, mode de production.
La richesse et l’harmonie des vins provient de l’assemblage de ces cépages,chacun apportant une nuance, des aromes différents mais complémentaires, de la structure et de la finesse selon sa typicité.