Bien que la consommation de légumes en conserve diminue, il existe un marché croissant pour les légumes cuits, en bocaux, les légumes en saumure et les légumes surgelés.
Trois menuisiers travaillèrent huit jours à l’agencement des casiers, des vitrines, un comptoir avec des tablettes pour les bocaux, comme chez les confiseurs.
Si on enlevait de ce litre toute l'eau salée, l'eau souterraine et l'eau des glaciers, il ne resterait au fond du bocal qu'une seule goutte d'eau douce.